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199一瓶的酵素片能有多养生?营养专家:还不如吃个苹果

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“大餐后嚼一片酵素,就能消耗掉食物热量,既排毒又减肥,再也不用担心长胖了”

打着【美容减肥、排毒养颜】的旗号,酵素一夜之间就成了朋友圈里的“网红”,顺势还掀起了一阵代购、海淘热。

吃货们也觉得自己找到了完美的食物伴侣,以后再也不担心放肆吃喝会长胖了。

酵素真有这么神?今天我们就“解剖”一片酵素给大家看。

“解剖”一片酵素

酵素到底是个啥?

“酵素”其实是个日语词汇,先被引进台湾,然后辗转进入大陆。

它是一类蛋白质,在中文里,酵素早就有个正式的名字———酶。

酶是人体生命活动中不可缺少的催化剂,如果身体缺乏各种酶,往往会出现各种毛病。

酶通过口服吃到肚子里,经过胃液的酸性环境以及胃肠消化酶的侵袭,会被切得七零八落,分解成小分子肽或氨基酸,几乎没有能保持完整的;

即使有完整的,想要发挥作用还得“碰巧”被直接吸收进入血液,其艰难程度可见一斑。

也就是说,酵素进入胃肠后会被分解,没机会进入细胞,根本不能起到减肥、降脂的作用。

关于酵素的2个真相

其实它没那么神

1

自制酵素和泡菜没有本质差异

市场上所谓的“酵素”,就是把水果或蔬菜洗净切片、加上糖密封发酵的产物。

这是一个简单的发酵过程:在细菌的作用下,原料中的糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。

听起来是不是有些耳熟?

如果用白菜或芥菜做原料,得到的东西叫酸菜;如果用萝卜等蔬菜做原料并加入大量的水,得到的叫泡菜……

用水果做原料,得到的东西就是朋友圈里热卖的“水果酵素”了,其实水果酵素里根本没有能够产生神奇功效的营养物质。

2

酵素片消耗不掉大餐

所谓“酵素片”,就是把发酵得到的“发酵液”脱水,加上淀粉等辅助材料做成片剂。

但对于“美容”“减肥”之类的功能,通过口服来补充酶纯属忽悠。

简而言之,“酵素片”把酵素做成片剂,只是为了食用方便,不会产生新的功能。至于减肥,纯属奸商忽悠和消费者们的一厢情愿。

别再瞎买“酵素”了

不如直接吃水果

水果表面的微生物组成是十分多样的,除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。

一旦制作过程中稍有不慎,发酵过程中杂菌“占山为王”,生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,还可能对健康造成威胁。

而且,整个发酵液中蛋白质和纤维素的量很低,就算喝上一公斤,获得的总蛋白质也不过0.2克,还不如吃一个中等大小的苹果。

发吃君总结:

通过吃的方式补充酶是无效的。

如果想调节体内的“酶”水平,需要从平衡营养、加强锻炼、作息规律等入手,让身体真正健康起来。

本期

美食智囊团

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士 郗旺

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(ID:tiantianfachi)